Diese Eigelb-Art wurde speziell für Kunden in der Nahrungsmittelindustrie entwickelt. Das hitzestabile Eigelb verleiht Mayonnaisen, Bearnaisesoßen, Tatar und Dressings die richtige Textur und sorgt zugleich dafür, dass die Soßen während der Zubereitung gegen große Hitze beständig sind. Diese Soßen lassen sich durch das hitzestabile Eigelb auch im Wasserbad erwärmen, ohne das Risiko, dass die Soße gerinnt.
Hitzestabiles gesalzen Eigelb
Produktvorteile
- Hitzestabil
- Hygienisch und nahrungsmittelsicher verpackt
- Natürlicher Eigeschmack
- Möglich in mehrerlei Prozentsätze von Salz: 9% -10% - 11%
Zubereitung
- Mit der Basissoße zu einer homogenen Soße vermischen
Zutaten
- Eigelb aus Hühnereiern, Salz
Verfügbare Haltungsformen
- Käfighaltung
- Bodenhaltung
- Auslaufhaltung
Gebindegrößen
- 10 kg im Eimer
- Container
- Tankwagen
Lagerung
- Mindesthaltbarkeit ab Produktion: 90 Tage
- Gekühlt lagern zwischen 0 °C und 4 °C
Nährwert je 100g
- Energie: 1181 kJ/282 kcal
- Fett: 23,59 g (davon gesättigte Fettsäuren: 8,54 g)
- Kohlenhydrate: 3,20 g (davon Zucker 0,53 g)
- Eiweiß: 14,15 g
- Salz: 11,00 g