Orangensaft mit der eingeweichten Gelatine kochen. In den Kühlschrank stellen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Eiweiß aufschlagen und etwas Zucker zugeben. Milch und Sahne aufkochen und das Eiweiß darauf geben. Bei 85 Grad mit einem Holzlöffel ständig rühren. Die Schokolade zugeben und im Kühlschrank fest werden lassen. Orangenschale samt weißer Haut wegschneiden. Den Pfannkuchen backen und wie auf dem Foto anrichten.