Chauffez le jus d’orange avec la gélatine trempée au préalable. Laissez le mélange reposer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait l’épaisseur souhaitée. Commencez par battre le jaune d'œuf et ajoutez-y un peu de sucre. Versez le jaune d'œuf sur le lait bouillant et la crème. Faites chauffer à 85 degrés et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que ça durcisse. Ajoutez le chocolat et laissez reposer au réfrigérateur. Pelez l’orange « À vif ». Faites cuire votre crêpe et servez-la comme sur la photo.