Champignons 20 Minuten in Wasser einweichen. Olivenöl erhitzen und den Spinat darin andünsten. Abtropfen lassen und mit Zucchiniwürfeln, Anchovis, sonnengetrockneten Tomaten, Ricotta und Cocovite-Rühreimix vermischen. Champignons ausdrücken und hinzufügen. Parmesanspäne und Basilikum unterheben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Auf zwei Tarteformen oder mehrere kleine Förmchen verteilen. 30 Minuten bei 180 °C backen.
Frittata
Zutaten
- 500g Blattspinat
- 2 EL Olivenöl
- 12g klein geschnittener Basilikum
- 300g Zucchini in Würfeln
- 5 gesalzene Anchovis
- 60g sonnengetrocknete Tomaten
- 25g getrocknete Champignons
- 300g Parmesanspäne
- 600g Ricotta
- 500g Cocovite-Rühreimix
- 5cl Milch oder Sahne
- Pfeffer und Salz